Apprenez à cuisiner le meilleur riz blanc grâce à la méthode de l'université de San Diego
Les Portugais mangent du riz pratiquement tous les jours, mais savent-ils le cuisiner ? Découvrez les recommandations des experts et évitez les désagréments dans la cuisine.
Dans un pays comme le Portugal, où chaque Portugais consomme 18 kilos de riz par an – la plus forte consommation d'Europe –, il n'y a aucune excuse pour ne pas savoir le cuisiner. Mais la triste réalité est que beaucoup sont frustrés parce que le riz est trop cuit, qu'il n'y avait pas assez d'eau pour terminer la cuisson ou, tout simplement, qu'il n'y a aucun moyen de le rendre léger et moelleux.
En réalité, ces recommandations n'ont rien de secret. Ces astuces sont utilisées depuis des siècles par des cuisiniers et cuisinières expérimentés, qui trouvent la meilleure méthode par essais et erreurs, la manière la plus efficace d'apprendre dans un laboratoire, une cuisine ou dans la vie quotidienne.
La cuisson du riz blanc à la poêle exige une attention particulière aux détails et une grande précision dans les temps de cuisson afin d'éviter toute déception à table. Si votre riz n'est jamais comme vous le souhaitez, suivez ces étapes étape par étape et devenez un cuisinier (ou une cuisinière) hors pair.
Le meilleur riz pour un résultat parfait
Le riz blanc à grain long est recommandé, mais il est possible d'obtenir de bons résultats avec d'autres variétés, à condition d'appliquer les techniques et les temps de cuisson indiqués dans les étapes suivantes.
Les proportions d'eau et de riz
Le rapport riz/eau est déterminant pour obtenir un riz bien cuit et moelleux. En règle générale, une tasse de riz pour deux tasses d'eau convient à la plupart des variétés. N'utilisez pas trop d'eau afin de ne pas détremper le riz.
Certaines qualités peuvent nécessiter des ajustements pour obtenir la texture idéale. Tout dépendra des goûts personnels de chacun, mais les références sont généralement les suivantes :
- Riz carolino, riz agulha, riz jasmin et riz basmati : 2 tasses d’eau
- Riz à sushi japonais : 1 tasse et ¼ d’eau
- Riz complet : 2 tasses et ½ d’eau
- Riz sauvage : 4 tasses d’eau
Faut-il rincer le riz ?
C'est une préférence personnelle et cela dépend du type de riz, mais le lavage peut aider à éliminer l'amidon de la surface, à réduire la viscosité des grains et à éliminer les impuretés.
Le rinçage réduit également la quantité de grumeaux pendant la cuisson, garantissant ainsi une cuisson uniforme de chaque grain.
Rincer correctement
Placez le riz dans une passoire fine ou un égouttoir et rincez-le à l'eau froide en le remuant délicatement avec les doigts. Continuez à rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire, ce qui indique que l'excès d'amidon a été éliminé.
Pour obtenir un riz plus ferme et moins collant, vous pouvez le laisser tremper pendant 15 à 30 minutes. Après l'avoir rincé, égouttez-le bien et secouez-le doucement pour vous assurer que toute l'eau s'écoule.
N'attendez pas que l'eau bouille pour mettre le riz
Mettez le riz et le sel dans l'eau chaude, couvrez la casserole jusqu'à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, réduisez la température et laissez cuire à feu doux. Ne soulevez pas le couvercle et ne remuez pas pour éviter que la vapeur ne s'échappe.
Le temps de cuisson
Le temps de cuisson à feu doux varie en fonction du type de riz et de la texture souhaitée. En général, il faut compter 15 à 20 minutes pour cuire du riz blanc et 40 à 45 minutes pour du riz complet.
N'utilisez pas la plus petite plaque de cuisson, car cela pourrait entraîner une cuisson insuffisante du riz.
L'idéal est de laisser cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau soit absorbée, mais pour obtenir de meilleurs résultats, il convient d'ajuster le temps de cuisson en fonction des instructions spécifiques fournies sur l'emballage.
Période de repos
Éteignez le feu lorsque le riz est cuit et laissez-le couvert pendant encore cinq minutes afin qu'il continue à cuire à la vapeur et devienne plus moelleux.
Une touche finale
Avant de retirer la casserole du feu, utilisez une fourchette pour détacher le riz sans l'écraser afin de garantir qu'il reste léger et moelleux.
N'oubliez pas de suivre les instructions du fabricant du riz pour obtenir les meilleurs résultats.
Cuisson du riz au micro-ondes
Placez le riz dans un récipient adapté au micro-ondes avec la quantité d'eau appropriée :
- Riz blanc : 2 tasses d'eau pour 1 tasse de riz
- Riz basmati : 1,5 tasse d'eau pour 1 tasse de riz
- Riz complet : 2,5 tasses d'eau pour 1 tasse de riz
Pour obtenir le meilleur résultat, couvrez et laissez cuire à puissance maximale, en respectant les temps suivants :
- Riz blanc : 12 minutes
- Riz basmati: 10 minutes
- Riz complet : 20 minutes
Remuez le riz à mi-cuisson, puis, une fois la cuisson terminée, laissez-le reposer cinq minutes dans le micro-ondes fermé afin que la vapeur aide le riz à devenir plus moelleux.
La meilleure façon de réchauffer le riz
Ajoutez un peu d'eau pour humidifier le riz et passez-le au micro-ondes ou réchauffez-le à feu doux sur la cuisinière, en remuant de temps en temps pour vous assurer que le riz reste moelleux et ne sèche pas.
La conservation du riz cuit
Il est essentiel de conserver le riz cuit au réfrigérateur afin d'éviter la prolifération des bactéries, en particulier Bacillus cereus, qui peut provoquer une intoxication alimentaire.
Un refroidissement rapide et adéquat aide à prévenir la formation de toxines et garantit la sécurité alimentaire.
La bonne quantité par personne
Environ 1/2 tasse de riz cru par personne donne 1 à 1,5 tasse de riz cuit.
Référence de l'article :
How to Cook Perfect Rice: Secrets to Cook Rice Perfectly Every Time – University of San Diego