Tourisme gastronomique : quelle est la première ville d'Europe devant Rome et Paris ?
Couronnée première ville d’Europe pour le tourisme gastronomique selon le classement Time Out 2025, Madrid bouscule les références établies. Tandis que Paris recule à la neuvième place et que Rome sort du top 20, la capitale espagnole affiche une scène culinaire en pleine effervescence.
Longtemps associée aux indémodables tapas, Madrid s’impose aujourd’hui comme une place forte mondiale de la gastronomie contemporaine, accédant à la cinquième place du classement Time Out 2025, qui dresse une liste de 20 villes où la cuisine est une véritable expérience culturelle.. Cette distinction reflète une évolution plus profonde : celle d’une ville qui réinvente son identité culinaire en conjuguant tradition, audace et accessibilité.
Chaque année, Time Out interroge des milliers de locaux à travers le monde pour établir son classement des meilleures villes où manger. Qualité, accessibilité, diversité, expérimentation… Pas moins de 18 critères sont passés au crible pour établir cette sélection gourmande. L’avis des experts – critiques gastronomiques et chefs du Time Out Market – pèse également dans la balance.
Une cuisine inventive plébiscitée par les locaux
Avec une note de satisfaction de 90 % de la part des habitants, la capitale espagnole apparaît comme la première ville européenne du classement grâce à sa cuisine qualifiée de « diversifiée » et « expérimentale ». Ce chiffre traduit une adéquation rare entre offre locale et attentes populaires. Les Madrilènes plébiscitent une cuisine inventive, accessible et ancrée dans leur quotidien.
Des croquettes fondantes aux tortillas, en passant par le cocido madrileño ou le célèbre bocadillo de calamares, Madrid ne manque pas de classiques. Mais ici, la tradition se réinvente dans les cuisines des chefs comme dans les casas de comidas, ces petits restaurants familiaux où la simplicité s’exprime avec sincérité.
Une cuisine libre à base de produits ultra-frais
Madrid est désormais le terrain de jeu d’une nouvelle scène culinaire en pleine ébullition pilotée par des chefs qui puisent dans les racines espagnoles tout en intégrant des influences mondiales. Des établissements comme OSA, Lur, Chispa ou Tontón incarnent ce tournant. À travers des menus créatifs, ils proposent une cuisine libre, fraîche, cosmopolite, loin des codes figés de la haute gastronomie.
La cuisine végétale est en plein essor. El Invernadero, élu meilleur restaurant végétal au monde par Green Guide, met en avant une cuisine respectueuse de l’environnement et créative. Madrid se démarque également par ses concepts atypiques comme La Tasquería, étoilé Michelin, qui sublime les abats, ou encore le Corral de la Morería qui propose une expérience gastronomique au cœur d’un tablao flamenco historique.
Les quartiers en vogue, comme Trafalgar ou Malasaña, font figure de véritables laboratoires culinaires urbains où fleurissent bistrots à vins naturels, boulangeries artisanales, marchés rénovés et cafés hybrides. Ces lieux offrent une alternative chaleureuse aux temples gastronomiques classiques et participent à l’image d’une ville accueillante, vivante et en mutation.
Une gastronomie européenne en mutation
En se hissant à la cinquième place du classement mondial derrière La Nouvelle-Orléans, Bangkok, Medellín et Le Cap, Madrid confirme son entrée dans le top 5 des grandes destinations gastronomiques. Reléguée en neuvième position, Paris semble pâtir d’une image plus élitiste, où l’excellence reste inaccessible au plus grand nombre.
Ainsi, Madrid incarne la transition vers une gastronomie européenne moins cérémonielle, plus vivante et plus ouverte. Ce n’est plus la réputation ou le prestige historique qui prédominent, mais l’expérience culinaire globale, l’audace des assiettes et la capacité à fédérer une scène locale autour d’un esprit commun. « La scène gastronomique madrilène a toujours été légendaire, mais elle est aujourd’hui plus excitante que jamais », affirme Times Out, qui va jusqu’à parler d’« une des villes culinaires les plus passionnantes du monde à l’heure actuelle. »
Finalement, que vous soyez fan de tapas, amateur de fine cuisine ou adepte de nouvelles tendances végétales, Madrid coche toutes les cases. Une ville où l’on mange bien à chaque coin de rue, du marché local aux tables étoilées et où l’effervescence gastronomique n’a jamais été aussi palpable.
Références
Elle détrône Rome au sommet de la gastronomie européenne… et ce n’est toujours pas Paris !, Léa Paci, 27 mars 2025
Pourquoi Madrid s’impose comme la destination gastronomique incontournable en 2025, Camille Vernin, 22 mars 2025