4 champignons comestibles que vous pouvez actuellement cueillir en forêt
Il reste encore des champignons comestibles en forêt qui ne réclament qu'à être cueillis pour être déguster ! À vos paniers !
La saison des champignons n'est pas encore terminée. En novembre, plusieurs espèces comestibles peuvent encore se rencontrer dans les forêts françaises. Cèpes de Bordeaux, trompettes de la mort, chanterelles en tube et pieds-de-mouton font partie des champignons que l’on peut trouver en cette saison.
Leur présence dépend toutefois de la région, de l’altitude et des conditions météo : le calendrier ne garantit jamais une récolte. Et attention car certaines variétés de champignons se ressemblent mais peuvent être toxiques voire mortelles.
Si vous n'êtes pas connaisseurs, il vaut mieux faire vérifier votre panier de récoltes à un pharmacien qualifié ou aux membres d'une association de mycologie avant de les consommer.
Le cèpe de Bordeaux, une vedette encore de saison
Le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) peut encore être présent en novembre. Contrairement à ce que son nom suggère, sa répartition dépasse largement la région bordelaise. Vous pouvez le trouver dans plusieurs régions françaises en plaine comme en montagne.
Son chapeau brun et son pied dodu lui donnent cette silhouette familière aux promeneurs. Pour bien l'identifier, il ne suffit pas de regarder le spécimen mais aussi son environnement.
La trompette de la mort, un nom trompeur…
Ok, je vous l'accorde, avec un nom pareil, personne n'a envie de consommer ce champignon, pourtant la trompette de la mort (Craterellus cornucopioides) est bien un champignon comestible.
Sa période de récolte s’étend notamment de septembre à novembre : elle trouve donc toute sa place dans les paniers de fin d’automne. Sombre et creusée en entonnoir, elle se dissimule facilement parmi les feuilles mortes.
Elle peut pousser en groupes : découvrir un premier spécimen invite à observer les alentours avec attention, sans retourner retourner la forêt alentour ni ratisser le sol pour autant.
Pour une récolte tardive : la chanterelle en tube !
Ou Craterellus tubaeformis de son nom scientifique apprécie l’arrière-saison. Il s'agit d'une espèce plutôt tardive, présente sous les feuillus et, plus fréquemment, sous les conifères. Elle possède un chapeau brun jaunâtre et un pied jaune creux.
Sous son chapeau se trouvent des plis. Ces éléments sont seulement des repères descriptifs : il y a régulièrement des confusions avec des cortinaires toxiques. Une raison supplémentaire d’examiner chaque champignon séparément, même lorsqu’ils poussent ensemble !
Le classique de l’automne, le pied-de-mouton
Le pied-de-mouton (Hydnum repandum) peut lui aussi se rencontrer en novembre. Son originalité se cache sous son chapeau crème : de petits aiguillons y remplacent les lames que portent beaucoup d’autres champignons.
Le Parc naturel régional Loire-Anjou-Touraine indique qu’il pousse seul ou en groupes dans les forêts de feuillus, notamment sous les chênes et les châtaigniers. Selon les régions, vous l’entendrez également appeler « barbe de chèvre » ou « langue-de-chat ».
Avant de passer du panier à l’assiette
Prélevez les champignons entiers, pied compris, pour permettre leur identification. Séparez les espèces dans un panier et écartez les spécimens abîmés. Une application ou une photographie ne suffit pas à confirmer leur comestibilité.
Après vérification, conservez votre récolte au réfrigérateur et consommez-la dans les 2 jours, toujours suffisamment cuite. La cuisson ne rend pas un champignon toxique comestible !
Référence de l'article
Mathieu. (27/10/2026). Quels champignons ramasser en novembre ?.