Au revoir framboises & cassis et bienvenus aux raisins ! Ce qu'il faut mettre dans son assiette en septembre

Septembre est un mois particulièrement généreux dans nos assiettes. À cheval entre l’été et l’automne, il permet de profiter des derniers fruits et légumes estivaux, tout en retrouvant peu à peu les saveurs réconfortantes de la nouvelle saison.

Raisin, figue, poire, courge et poireau arrivent sur le devant de la scène, tandis que tomates, aubergines et pêches nous accordent quelques semaines supplémentaires. Côté mer et fromages, le choix est tout aussi gourmand !

En septembre : le raisin et la figue à l’honneur

Le mois de septembre marque le grand retour du raisin, véritable star de la rentrée. Blanc, noir ou rosé, il se déguste facilement tel quel, mais accompagne aussi très bien les salades, les plateaux de fromages ou certaines préparations salées. Il apporte notamment des polyphénols et constitue une source de glucides naturellement présents dans le fruit.

C’est également la pleine période des figues, délicieuses rôties au four avec un peu de miel ou servies avec du fromage de chèvre. Les pommes et les poires commencent elles aussi à prendre davantage de place sur les étals et offrent une multitude de possibilités : tartes, compotes, crumbles ou simplement quelques quartiers pour le goûter.

Septembre permet enfin de savourer les dernières mirabelles, prunes, quetsches, reines-claudes, melons, pêches et nectarines. Sans oublier les mûres et les myrtilles, qui peuvent encore se glisser dans vos yaourts, gâteaux et desserts maison.

Quels légumes manger en septembre ?

Dans le potager, septembre ressemble à une véritable rencontre entre 2 saisons. Les légumes du soleil sont toujours présents : tomate, courgette, aubergine et poivron peuvent encore être dégustés en ratatouille, en tian, grillés au four ou simplement en salade.

Mais l’automne commence doucement à s’installer. Les premières courges et potirons annoncent déjà le retour des veloutés et des plats réconfortants. Riches notamment en bêta-carotène pour certaines variétés à chair orangée, les courges ont aussi l’avantage d’être particulièrement polyvalentes : soupe, gratin, purée, risotto ou même gâteau, tout leur va.

Profitez également des brocolis, épinards, poireaux, carottes, choux-fleurs, blettes, fenouils, haricots verts, maïs et salades. Pour un repas simple de rentrée, essayez une quiche aux poireaux accompagnée d’une salade verte ou un gratin de courge et de fromage.

Poissons et fruits de mer : que choisir en septembre ?

La saisonnalité concerne également les produits de la mer. En septembre, vous pouvez notamment retrouver sardine, maquereau, cabillaud, rouget, Saint-Pierre, grondin rouge, tacaud et anchois de Méditerranée.

Côté fruits de mer et crustacés, place aux moules, moules de bouchot, crevettes, langoustines, homard, tourteau, coques et calmars. Septembre constitue d’ailleurs le dernier mois de la saison pour les coques, crevettes et tourteaux, ainsi que pour le rouget et le Saint-Pierre.

Pour en profiter, nul besoin de recettes compliquées : préparez des moules marinières, des sardines grillées avec des légumes du soleil ou encore des crevettes sautées accompagnées de courgettes et de riz complet.

Quels fromages privilégier au mois de septembre ?

Impossible de parler des produits de saison sans s’intéresser aux fromages. Leur saisonnalité est un peu différente de celle des végétaux : elle dépend notamment de la période de production du lait, de l’alimentation des animaux et du temps nécessaire à l’affinage.

En septembre, vous pouvez vous tourner vers le Reblochon, le Saint-Nectaire, le Munster, le Brie de Meaux, le Comté, le Cantal ou encore l’Ossau-Iraty. Les amateurs de chèvre ne sont pas oubliés : le Crottin de Chavignol, le Rocamadour ou d’autres fromages de chèvre affinés peuvent également trouver leur place sur un plateau de rentrée.

Et septembre réserve une particularité aux amateurs de fromage : le Mont d’Or fait son retour à partir du 10 septembre. Sa commercialisation est saisonnière, ce qui en fait l’un des petits plaisirs annonçant véritablement l’arrivée de l’automne.

Pour composer un plateau aux couleurs de septembre, associez par exemple un chèvre, un Reblochon, un Comté et un Munster, puis ajoutez quelques grains de raisin frais, des figues coupées en quartiers et une poignée de noix. Une association sucrée-salée toute simple pour réunir quelques-unes des plus belles saveurs de la rentrée.