Fruits, légumes, fromages : le calendrier de février pour manger de saison !

    Plus que quelques semaines avant la fin de l'hiver. Et en attendant le retour du printemps, continuons à faire le plein de vitamines !

    Février reste un mois d'hiver où l'on peut manger des plats réconfortants et gourmands.
    Février reste un mois d'hiver où l'on peut manger des plats réconfortants et gourmands.

    Février est souvent le mois où l’hiver semble s’éterniser. Le froid, le manque de lumière et la fatigue accumulée donnent envie de faire le plein de vitamines pour tenir jusqu’au printemps. Certes, ce mois-ci la liste des fruits n'est pas très longue, mais il reste tout de même de bons produits afin de manger varié, savoureux et nourrissant.

    Des fruits et légumes de toutes les couleurs !

    Côté fruits, février marque le grand retour du pamplemousse, apprécié autant pour sa fraîcheur que pour sa richesse en vitamine C. Les kiwis restent incontournables à cette période : un seul kiwi couvre presque les besoins journaliers en vitamine C. Les agrumes, eux, sont toujours au sommet de leur forme. Citrons et oranges sont encore en pleine saison, juteux et parfumés.

    Pour les légumes, c'est le dernier mois pour profiter du topinambour. Longtemps boudé, il est aujourd’hui très apprécié des chefs pour son goût subtil d’artichaut. Ce mois-ci reste généreux pour les amateurs de plats réconfortants.

    Betteraves et endives continuent de s’inviter dans les assiettes, tout comme les choux sous toutes leurs formes : choux verts, choux de Bruxelles et choux-fleurs. Les soupes et veloutés peuvent toujours compter sur les carottes, céleris, épinards, navets et oignons.

    Dernier mois pour les moules...

    Du côté des poissons, privilégier les espèces de saison permet de respecter les cycles naturels tout en profitant d’une meilleure qualité. En février, le colin et le lieu, jaune ou noir, sont de très bons choix, faciles à cuisiner et accessibles. La sole est également à l’honneur : poisson maigre et raffiné, elle est particulièrement prisée pour sa chair fine.

    Si vous aimez les moules, c’est le moment ou jamais : février est le dernier mois pour en profiter avant une pause de trois mois, nécessaire à leur reproduction. Pour le reste : coques, coquilles Saint-Jacques, huîtres et langoustines sont en pleine saison, offrant fraîcheur et saveur iodée. La Saint-Jacques, par exemple, est traditionnellement consommée en hiver, période où sa chair est la plus ferme.

    Les fromages incontournables de février

    Enfin, les fromages trouvent naturellement leur place sur les tables de février. La fêta apporte une touche de fraîcheur, même en plein hiver, tandis que le saint-félicien séduit par sa texture ultra-crémeuse. Le salers, fromage de caractère, rappelle que l’hiver est aussi la saison des saveurs intenses.

    Le vacherin, souvent associé aux repas conviviaux, reste un incontournable, tout comme le brie de Melun, au goût plus puissant que son cousin de Meaux, et historiquement apprécié des rois de France. Pour les gourmands qui surveillent leur ligne, la brousse de brebis est parfaite ! Elle se consomme les 6 premiers mois de l'année et fait partie des fromages les moins caloriques (95,2 kcal pour 100 g !).

    Références de l'article :

    Mangerbouger.fr, Février

    LaBoiteDuFromager, (04/04/2023), La saisonnalité des fromages

    Claire-Aurore Doray, CuisineAZ, (02/02/2021), Les 5 fromages de saison à consommer en Février