Quel légume vert vient d'être élu « légume de l'année » ?

Créée en 1989 par le chef belge Frank Fol, l’organisation We’re Smart World promeut une alimentation saine et durable centrée sur les fruits et légumes. Prescriptive de tendances, elle a récemment élu le petit pois « légume de l’année ». Une reconnaissance méritée pour ce légume cultivé depuis des millénaires. Originaire de Mésopotamie, ce légume vert arrive en France au XVIIe siècle, avec Louis XIV, grand amateur de petits pois. Aujourd'hui, la production mondiale de petits pois se fait surtout en Chine et en Inde. La France, où il est très populaire, est le premier producteur en Europe devant l’Espagne et le Royaume-Uni.

Un superaliment hybride

Souvent associé à des souvenirs d’enfance – le fameux mélange « petits pois carottes »... –, le petit pois possède de grandes qualités nutritionnelles. « C’est un superaliment, confirme la naturopathe fonctionnelle Maïté Hamouchi. Il est aussi complexe car on le range parmi les légumes mais botaniquement, c’est plutôt une légumineuse. Ce côté hybride le rend encore plus attractif. »

Et surtout, le petit pois coche de nombreuses cases : il contient des protéines, des fibres et est riche en vitamine K, essentielle à la coagulation sanguine et au maintien de la solidité osseuse en fixant le calcium. Il contient aussi de la vitamine C et des acides foliques, qui interviennent dans la croissance et le renouvellement cellulaire. Il est source de fer, nécessaire à la fabrication des globules rouges et au transport de l’oxygène dans le corps, de magnésium et de potassium, bénéfiques pour le cœur. Ajoutons à cela que le petit pois est naturellement pauvre en matières grasses et sans cholestérol ; autant de qualités qui font de lui un ingrédient de premier plan pour une alimentation saine.

Fraîcheur, texture et couleur

Sa douceur naturelle et son côté un peu sucré permet de le cuisiner de multiples façons : en tartinade, en soupe, en salade, en tarte, en purée, en mousse, en flan, en terrine et même en dessert, sous forme de mousse ou de génoise. Les petits pois apportent fraîcheur, texture et couleur aux plats. Dans la gastronomie végétale, ils deviennent même un élément clé pour créer de nouvelles textures et saveurs.

Si on privilégie l’utilisation de petits pois frais et bio, c'est aussi un aliment que l’on peut acheter surgelé, car il aura conservé toutes ses valeurs nutritives. Pour la cuisson, la cuisson vapeur est à privilégier car elle permet de conserver tous les nutriments.

Recettes de printemps

Et voici trois idées de recettes pour accueillir le printemps !

Houmous de petits pois

• 250 g de pois chiches cuits égouttés (vous pouvez aussi utiliser des pois chiches secs mais il faudra prendre en compte le temps de trempage et de cuisson)
• 300 g de petits pois frais ou surgelés
• Le jus d’un citron jaune
• 2 cuillères à soupe bombées de tahin
• Une poignée de menthe fraîche
• 1 cuillères à café de cumin
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Égoutter et rincer les pois chiches.

Blanchir les petits pois quelques minutes dans l’eau bouillante salée et réserver.
Dans la cuve du mixeur ou du blender, mettre tous les ingrédients sauf les petits pois et la menthe et mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse et onctueux. N’hésitez pas à adapter la quantité de jus de citron selon votre goût.

Ajouter les petits pois et la menthe fraîche et mixer à nouveau. Corriger l’assaisonnement si nécessaire et mettre au frais.

Au moment de servir, verser un filet d’huile d’olive sur le houmous. Tartiner sur du pain frais ou des pitas, c’est un régal ! Vous pouvez aussi proposer ce houmous en accompagnement d’une salade.

Salade de petits pois, chèvre et menthe

Simple et rafraîchissante, cette salade apporte le printemps dans votre assiette. Ne manquez pas les petites touches de menthe fraîche et les pignons de pin qui font toute la différence !

• Petits pois frais ou surgelés
• Chèvre frais ou feta.
• Oignons rouges, oignons nouveaux ou échalotes
• Pignons de pin (à faire dorer)
• Menthe fraîche
• En supplément : quelques radis coupés en rondelles

Petits pois à la française

• Petits pois frais
• Lard maigre fumé
• Oignons nouveaux
• Carottes nouvelles
• Pommes de terre nouvelles
• Beurre

Peler les oignons et les couper en quatre. Emincer les tiges vertes.

Ecosser les petits pois.

Couper le lard et faire fondre les lardons dans une cocotte à feu doux. Quand ils commencent à fondre, ajouter les oignons et les tiges avec 20 g de beurre. Mélanger et laisser cuire 5 minutes sur feu doux.

Ajouter les petits pois, les carottes et les pommes de terre coupées en dés. Saler et poivrer. Bien mélanger et ajouter un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire 40 minutes sur feu doux en mélangeant régulièrement.

Référence

Cet ingrédient millénaire a été élu « légume de l’année », Sigrid Descamps, le 15 mars 2026