Journée internationale des légumineuses : des idées de recettes pour une alimentation plus végétale !

    Comment intégrer ces graines nutritives, saines et durables pour l'environnement dans notre alimentation ?

    Parmi les légumineuses : pois chiche, lentille corail, lentille, haricot, fève…
    Parmi les légumineuses : pois chiche, lentille corail, lentille, haricot, fève…

    Chaque 10 février est célébrée la Journée internationale des légumineuses, aussi appelée World Pulses Day dans le cadre des Nations unies. Cette journée a été instituée en 2019 par l’Assemblée générale des Nations unies, qui a désigné cette date pour mettre en lumière le rôle des légumineuses dans les systèmes alimentaires mondiaux.

    Elle fait suite au succès de l’Année internationale des légumineuses proclamée en 2016 par l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), afin de sensibiliser à leur potentiel pour atteindre les Objectifs de développement durable à l’horizon 2030.

    L’initiative vise à attirer l’attention du public, des gouvernements et des acteurs de l’agroalimentaire sur l’importance des légumineuses pour renforcer la sécurité alimentaire, améliorer la nutrition et encourager des pratiques agricoles durables respectueuses de l’environnement.

    Des aliments bons pour la santé…

    Les légumineuses — qui comprennent lentilles, pois chiches, haricots secs, pois, fèves, lupins ou encore pois cassés — sont reconnues pour leur richesse nutritionnelle. Elles sont notamment riches en protéines, ce qui en fait une alternative végétale de choix, surtout dans les régions où l’accès aux produits animaux est limité pour des raisons économiques ou géographiques.

    Elles contiennent également des fibres alimentaires, des vitamines du groupe B, du fer, du zinc et d’autres micronutriments essentiels, tout en étant généralement faibles en matières grasses. Du point de vue sanitaire, ces profils nutritionnels sont associés à des bienfaits pour la santé : régulation de la glycémie, réduction du cholestérol et rôle potentiel dans la prévention du diabète et des maladies cardiovasculaires.

    Elles jouent un rôle stratégique dans la sécurité alimentaire mondiale. Car correctement stockées, elles se conservent longtemps, réduisant les pertes et assurant une disponibilité continue de nutriments, notamment dans les zones où l’insécurité alimentaire est la plus aiguë. Elles peuvent être cultivées localement et consommées par les producteurs eux-mêmes ou vendues, contribuant à la stabilité économique.

    … Et l'environnement !

    Sur le plan environnemental, les légumineuses se distinguent par leur capacité à fixer l’azote atmosphérique grâce à une symbiose avec des bactéries présentes dans leurs racines. Grâce à cette autosuffisance, elles n'ont pas besoin d'engrais azotée synthétique, dont la production et l’utilisation sont fortement émettrices de gaz à effet de serre.

    Elles demandent souvent moins d’eau que d’autres cultures et contribuent à améliorer la fertilité des sols, à lutter contre l’érosion et à diversifier les systèmes agricoles. Ainsi, intégrer davantage de légumineuses dans les pratiques agricoles et les régimes alimentaires favorise des systèmes alimentaires plus résilients face aux défis climatiques et écologiques.

    Alors, pour célébrer cette journée du 10 février de manière concrète et gourmande, voici des idées de recettes simples à réaliser avec des légumineuses courantes, faciles à trouver en boutique ou au marché !

    Salade de pois chiche, dahl de lentilles, houmous…

    Pour un dahl de lentilles, un plat traditionnel d’Inde, il suffit de cuire des lentilles jaunes avec du lait de coco, du gingembre, de l’ail et du curry. Accompagnez de riz basmati et légumes sautés pour un repas végétalien équilibré. Autre idée : votre houmous maison pour épater vos invités : mixez des pois chiches cuits avec tahini (crème de sésame), jus de citron, ail, sel et un filet d’huile d’olive. Servez avec des crudités ou du pain pita.

    Pendant que les températures sont encore basses, pensez aux soupes et notamment à la soupe de lentilles corail : faites revenir oignon et carottes dans un peu d’huile, ajoutez des lentilles corail et du bouillon de légumes. Assaisonnez avec cumin, curcuma et une pointe de paprika. Laissez mijoter avant de déguster bien chaud.

    Découvrez aussi le chili sin carne : dans une grande poêle, faites revenir ail, oignon et poivrons. Ajoutez des haricots rouges cuits, tomates concassées, maïs et épices (cumin, paprika, piment). Laissez mijoter 20-30 min. Servez avec du riz complet pour un plat complet et riche en saveurs.

    Et en été, pensez à la salade de pois chiche pour faire le plein de protéines : mélangez des pois chiches cuits, concombre, tomates cerises, oignon rouge et persil coupés en petits morceaux. Assaisonnez avec huile d’olive, jus de citron, sel et poivre. Maintenant à vous de jouer !

    Référence de l'article :

    Journée-Mondiale, 10 février, Journée internationale des légumineuses

    Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture, Journée internationale des légumineuses | 10 février