Découvrez la boisson star de l'été !
Pour traverser cet été caniculaire, testez la boisson star de l'été : le cold brew. Ce café infusé à froid vous booste sans vous épuiser et aide à lutter contre le vieillissement.
Les épisodes de canicule nous le rappellent chaque jour : bien s’hydrater est essentiel ! Si l’eau reste la meilleure façon de se désaltérer, on peut toutefois varier les plaisirs en optant pour des boissons non sucrées comme l'eau de coco ou encore le cold brew, qui peut devenir un véritable allié par temps de canicule. L'idéal est de le consommer dans l'après-midi ou avant une activité en plein air.
En effet, comme l'affirme le docteur Gérald Kierzek sur les ondes d'Ici le 6 juillet, « grâce à la caféine, [le café glacé] stimule le système nerveux, améliore la concentration et aide à réduire la sensation de fatigue ». Ainsi, en période de forte chaleur, un café glacé donne un « coup de fouet » à condition d'être préparé sans sucre ou très peu, qui provoque au contraire le fameux « coup de barre ».
Un antioxydant
Mais ses atouts ne s’arrêtent pas là. Le café glacé conserve les composés bénéfiques du café chaud, notamment les polyphénols, des molécules aux propriétés antioxydantes. Parmi ces composés : l’acide chlorogénique aide l’organisme à lutter contre les radicaux libres, des molécules impliquées dans l’accélération du vieillissement de la peau, des artères et du cerveau.
D’après le docteur Gérald Kierzek, une consommation modérée - entre deux et quatre tasses par jour - pourrait être « associée à une réduction du risque de maladies neurodégénératives comme Parkinson ou Alzheimer, ainsi qu’à une meilleure élasticité cutanée ».
L'art de préparer le cold brew
Mais attention, il ne s'agit pas d'un simple café chaud refroidi à la va-vite ou noyé sous des glaçons, mais bien d'un café infusé directement à l'eau froide. Contrairement au café glacé classique, qui subit le choc thermique de l'eau bouillante avant d'être versé sur de la glace, le cold brew n'est pas préparé avec de l'eau chaude. On fait infuser du café grossièrement moulu dans de l'eau à température ambiante ou directement au réfrigérateur. Pour que la magie opère, il faut laisser le temps au temps : comptez entre 12 et 24 heures d'infusion. On peut ensuite ajouter du lait végétal, une pincée de cannelle et quelques glaçons.
Puisqu'on court-circuite la chaleur, les huiles acides et les composés amers du grain ne sont pas extraits de la même façon. Le résultat ? Une boisson beaucoup moins acide et plus douce. En période de canicule, où l'organisme est déjà mis à rude épreuve, ce café ultra-léger pour l'estomac est une bénédiction !