Vous avez un airfryer chez vous ? Ne l’utilisez jamais avec ces aliments-là !
Il y a une douzaine d’années, l’airfryer faisait son apparition dans nos rayons. Une toute nouvelle méthode de cuisson, présentée comme rapide, facile et surtout, très saine. La promesse : des aliments cuits parfaitement, croustillants à l’extérieur, et ce, sans la moindre goutte de graisse. Mais tous les produits sont-ils adaptés à cette technique ?
Il y en a pour tous les goûts. Poulet rôti, poisson pané ou encore muffins au chocolat… De l’entrée au dessert, en passant par le plat principal, on peut presque tout cuire grâce à cet appareil qu’est l’airfryer et qui a fait son entrée dans nos rayons il y a une bonne dizaine d'années. L’airfryer a littéralement révolutionné notre façon de faire la cuisine dès son arrivée dans nos foyers. Et le moins que l’on puisse dire, c’est qu’il a fait des millions d’adeptes. Mais tous les aliments sont-ils parfaitement adaptés à une cuisson à l’airfryer ?
Une méthode vue comme simple, rapide et particulièrement saine
Souvent vu comme une méthode de cuisson facile et rapide, c’est surtout l’aspect “sain et healthy” qui est mis en avant. La méthode consiste en effet à propulser de l’air chaud à haute vitesse (environ 70 km/h) tout autour des aliments présents dans le panier. Et ce, sans besoin d’ajout de matière grasse. La nourriture cuit à haute température et résultat : cette technique promet une cuisson croustillante à l’extérieur, sans la moindre goutte d’huile.
Certains aliments sont à bannir de l’airfryer
Mais alors, est-ce une bonne technique de cuisson pour tous les aliments ? La réponse est non. Certains d’entre eux n’ont pas la bonne texture ou la bonne consistance pour supporter la forte chaleur. À titre d’exemple, les plats riches en sauce sont à éviter, car à haute température, la sauce éclabousse le panier et les aliments ne sont pas cuits ; le riz a besoin d’une cuisson à l’eau pour gonfler ; le fromage coulant va fondre dans un airfryer ; les épinards sont trop légers et vont brûler. Leur cuisson dans l’appareil n’est pas possible.
Pire encore, certains aliments peuvent produire une réaction chimique dangereuse si l’on décide d’utiliser l’airfryer de façon inadaptée. C’est le cas des produits contenant de l’amidon, comme la patate ou même, les aliments enveloppés d’une panure. Ces derniers présentent une substance potentiellement cancérigène, appelée l’acrylamide. L’année dernière, l’université Gazi d’Ankara, en Turquie, a mené une étude pour comparer les différentes cuissons d’une pomme de terre.
Ces recherches ont montré les différents taux d’acrylamide. Pour une cuisson au four traditionnel : 7,43 µg/kg. Pour une cuisson classique, dans une friteuse : 8,94 µg/kg. Et pour une cuisson à l’airfryer : 12,19 µg/kg. L’intérêt de cette recherche n’est pas de diaboliser l’airfryer, qui d’ailleurs, est parfaitement adapté pour faire des frites. Ces chiffres ne sont pas particulièrement mauvais, mais l’idée est de montrer que la méthode de cuisson n’est pas anodine. Par ailleurs, quelle que soit celle que vous choisissez, pour les pommes de terre, il suffit de les tremper dans l’eau une petite dizaine de minutes avant de les cuire pour déjà réduire le taux d’acrylamide.
En somme, pas besoin de bannir l’airfryer. Certains aliments conviennent parfaitement, comme un poulet à rôtir, un plat à faire gratiner ou encore, un gâteau à faire cuire. L’idéal est de varier les cuissons et les aliments un maximum et d’utiliser les produits adaptés pour chaque type.
Références de l’article :
Que faire avec un airfryer ? Voici ce que vous pouvez faire avec une friteuse sans huile