Vous cuisinez à l’huile d’olive ? Choisissez-la scrupuleusement, conseillent les chercheurs

Huile d’olive. L’or du régime méditerranéen. En effet, si ce régime est souvent cité comme un modèle d’alimentation saine et variée, idéale pour être en bonne santé, on vante souvent l’importante dose de fruits et de légumes présente, ainsi que la présence de nombreux oléagineux. Cependant, il est un ingrédient très utilisé dans ce type de cuisine et souvent sous-estimé : l’huile d’olive. Attention, nous ne parlons pas de n’importe quelle huile, mais bien d’une huile d’olive vierge extra.

« Aucun autre aliment ou médicament ne peut faire ce que l’huile d’olive fait », assure Mary Flynn, chercheuse en nutrition

Une déclaration on ne peut plus claire. L’huile d’olive se révèle être une alliée de taille pour une santé de fer. En Espagne, une étude a été menée pendant une décennie sur plus de 12 000 participants. Objectif : connaître les bienfaits de la consommation d’huile d’olive. Les résultats sont étonnants. Les consommateurs d’huile d’olive vierge extra ont deux fois moins de chance de mourir d’une maladie cardiovasculaire, grâce à une simple cuillère à café par jour. Attention : ce n’est pas le cas pour une huile d'olive “raffinée”.

Mais alors, quels sont ces bienfaits présents dans une huile d’olive vierge extra ?

L’huile d’olive est particulièrement bonne pour lutter contre les cardiopathies, comme le prouve cette étude, menée en Espagne. Une consommation modérée et régulière semble aider à baisser la tension artérielle. « Tant de personnes pourraient faire baisser [leur tension artérielle] ou arrêter leurs médicaments contre l’hypertension », affirme Mary Flynn. L’huile d’olive aiderait également à d’autres niveaux, tels que les troubles cognitifs, le diabète ou même, la perte de poids.

Les scientifiques affirment que les pays ayant adopté le régime méditerranéen depuis de nombreuses décennies présentent un taux de maladies plus faible que les autres. La Grèce, l’Italie ou encore l’Espagne cuisinent notamment principalement à l’huile d’olive et possèdent un choix important d’huiles de qualité vierge extra. La Grèce est d’ailleurs réputée pour sa production d’oliviers. Enfin, les nutritionnistes intègrent régulièrement l’huile d’olive dans le cadre d’un régime équilibré, car elle est l’une des matières grasses les plus saines.

Mais attention, il est essentiel de conserver les nutriments de l’huile d’olive. Selina Wang est chercheuse en science des aliments. Elle évoque notamment les phénols que l’on retrouve dans l’huile d’olive et qui ont des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes. De plus, l’huile d’olive bénéficie d’un réel contrôle concernant sa qualité. « L’huile d’olive est l’un des très rares aliments dont les standards de qualité prennent en compte une dimension sensorielle », explique Selina Wang.

Un filet d’huile d’olive dans la salade. Des légumes rôtis à l’huile d’olive. Et même, une glace à l’huile d’olive. Tout est possible. Veillez à bien conserver cette denrée précieuse. Les chercheurs recommandent de ne jamais la placer près d’une source de chaleur, de ne pas la laisser débouchée trop longtemps et de la consommer rapidement après ouverture, environ quatre mois après. « Je dis toujours que l’huile d’olive vierge extra perd de sa virginité supplémentaire avec le temps », conclut Selina Wang.

Référence de l’article :

Aucun aliment ni médicament ne peut remplacer l’huile d’olive