Les produits que l’on peut consommer après la date de péremption… Et ceux qu’il faut consommer rapidement

Intoxication alimentaire. Nous avons tous vécu cette expérience déplaisante au moins une fois. Les œufs au plat au goût très particulier au petit-déjeuner. Les huîtres pas très fraîches à Noël. Un tartare à l’odeur plutôt étrange. Et la journée est gâchée par des allées et retours incessants aux toilettes. Les intoxications alimentaires sont courantes et peuvent se révéler dangereuses si l’on ne s’en occupe pas rapidement.

Produits laitiers, oeufs, céréales… Ces produits que l’on peut consommer après la date

Le problème résulte souvent des inscriptions présentes sur le paquet, concernant les différentes dates. En effet, on peut lire différentes instructions, que les consommateurs ne savent pas toujours distinguer. Entre la date de durabilité minimale (DDM), la date de congélation ou encore, la date limite de consommation (DLC), on peut vite se mélanger les pinceaux. Pourtant, ces informations sont capitales pour savoir jusqu’à quand consommer certains aliments.

Viandes, fruits de mer, charcuterie… Il faut respecter la date de péremption pour ces produits

La professeure Nicole Arnold, spécialiste de la sécurité alimentaire, explique que c’est la méconnaissance qui est à l’origine du problème.

Cette méconnaissance entraîne un gaspillage alimentaire considérable à l’échelle mondiale. En France, en 2023, par exemple, il s'élevait à environ 100 € par an pour chaque habitant. D’ailleurs, les habitants de l’Hexagone confient qu’ils sont 67 % à ne pas savoir ce qu’est exactement une « date limite de consommation » et 45 %, la « date de durabilité minimale », selon une étude de l’année dernière.

Résultat : des produits encore tout à fait consommables, jetés à la poubelle. Mais attention : ils ne présentent pas tous le même niveau de tolérance. Si, pour certains, ce n’est pas un problème de “dépasser la date”, pour d’autres, mieux vaut prendre les instructions au pied de la lettre pour éviter toute bactérie potentielle.

Pour plusieurs aliments, dépasser les dates n’est pas bien grave à condition de respecter plusieurs consignes. Les produits laitiers, par exemple, font partie de cette catégorie. En fonction du type de produit (yaourt, lait, fromage…), le délai varie entre plusieurs jours et plusieurs semaines. Même son de cloche pour les œufs. S’il y a un doute sur la fraîcheur de ces derniers, le test de l'œuf dans un verre d’eau permettra de savoir si l'œuf est consommable ou non.

En revanche, les produits frais tels que la charcuterie, la viande ou encore (et surtout) les fruits de mer sont à consommer avant la date de péremption. Pour ceux-là, pas de tolérance, les déguster extra frais est indispensable pour éviter toute contamination.