Cette céréale est plus nutritive que le riz et le quinoa mais peu de gens la connaissent !
L'amarante est une pseudo-céréale plus nutritive que le quinoa et le riz. Elle contient des protéines de haute qualité, des minéraux essentiels et résiste aux climats rigoureux, mais elle est peu connue dans le monde.
Lorsque l'on parle de céréales saines, la plupart des gens pensent au quinoa ou au riz brun. Mais il existe un aliment ancien qui les surpasse tous deux en termes de nutriments et qui a joué un rôle clé dans l'alimentation de plusieurs civilisations : l'amarante. Bien qu'elle soit cultivée depuis des milliers d'années en Amérique, elle est encore peu connue dans de nombreuses régions du monde.
Qu'est-ce que l'amarante et pourquoi est-elle si spéciale ?
L'amarante est une plante appartenant à la famille des amaranthacées. Bien qu'elle soit considérée comme une « céréale » en raison de son utilisation dans l'alimentation, il s'agit en fait d'une pseudo-céréale, comme le quinoa. Cela signifie que, bien qu'elle n'appartienne pas à la famille des céréales traditionnelles comme le blé ou le riz, ses graines sont utilisées de la même manière.
L'amarante se distingue par sa teneur en protéines de haute qualité. Elle contient tous les acides aminés essentiels, y compris la lysine, un acide aminé rare dans les autres céréales. Elle est également riche en fibres, en minéraux tels que le calcium, le fer et le magnésium, et possède une quantité considérable d'antioxydants.
Comparaison nutritionnelle avec d'autres céréales
L'amarante contient plus de protéines que les autres céréales. Alors que le riz contient environ 7 grammes de protéines pour 100 grammes et le quinoa 14 grammes, l'amarante peut contenir jusqu'à 16 grammes de protéines pour la même quantité. Cela en fait un choix idéal pour les végétariens et les sportifs.
C'est une excellente source de calcium, de fer et de magnésium. En fait, elle contient plus de calcium que le lait, ce qui en fait une excellente alternative pour les personnes souffrant d'intolérance au lactose. Contrairement au riz blanc, l'amarante a un faible indice glycémique, ce qui signifie qu'elle aide à maintenir la glycémie stable.
Grâce à sa richesse en fibres, l'amarante favorise le transit intestinal, prévient la constipation et contribue à une meilleure santé digestive. Elle contient également du squalène, un puissant antioxydant qui aide à lutter contre le vieillissement cellulaire et protège contre les maladies chroniques.
Où l'amarante est-elle cultivée dans le monde ?
L'amarante est originaire des Amériques et est cultivée depuis l'époque aztèque. Aujourd'hui, les principaux producteurs sont le Mexique, le Pérou, la Bolivie, l'Inde, la Chine et les États-Unis. Au Mexique, elle est principalement cultivée dans des États tels que Puebla, Morelos et Tlaxcala.
Au Pérou et en Bolivie, elle constitue l'aliment de base de certaines communautés indigènes. En Inde et en Chine, elle a gagné en popularité en tant que culture alternative en raison de sa résistance aux conditions défavorables. Aux États-Unis, elle est cultivée dans des régions pratiquant l'agriculture régénératrice.
L'une des raisons pour lesquelles l'amarante est si précieuse sur le plan agronomique est sa grande résistance à la sécheresse et aux sols pauvres. Elle peut pousser dans des conditions où d'autres cultures ne survivent pas, ce qui en fait une option durable pour l'agriculture dans les régions arides.
Comment consommer l'amarante ?
L'amarante est un aliment qui peut être consommé de différentes manières. Elle peut être préparée cuite dans l'eau, comme le riz ou le quinoa. Elle est également utilisée dans la farine pour faire du pain sans gluten, des tortillas ou des biscuits. Elle peut être grillée dans une poêle à frire, comme le pop-corn. En outre, elle est utilisée dans des boissons telles que les atoles et les smoothies pour en augmenter le contenu nutritionnel.
Malgré ses incroyables bienfaits, l'amarante reste un aliment peu connu en dehors de l'Amérique latine. Sa haute valeur nutritionnelle, sa résistance au climat et sa polyvalence en font un superaliment que nous devrions inclure davantage dans notre alimentation. La prochaine fois que vous irez au supermarché, cherchez l'amarante et essayez-la : votre corps vous en remerciera !