En octobre, c'est le retour des choux dans nos assiettes !

L’automne s’installe et, avec lui, de nouvelles saveurs font leur apparition dans nos assiettes. Courges, pommes, poires, champignons, huîtres ou encore Mont d’Or : le mois d’octobre offre de quoi concocter des plats aussi réconfortants que savoureux. Découvrez les fruits, légumes, poissons, fruits de mer et fromages à privilégier ce mois-ci.

Quels fruits et légumes manger au mois d’octobre ?

En octobre, place aux pommes, poires, coings et kakis. C’est également le moment de profiter des dernières figues et grappes de raisin, avant de leur dire au revoir jusqu’à l’année prochaine.

Le coing, rarement consommé cru en raison de sa chair ferme et astringente, se prête particulièrement bien aux compotes, gelées et pâtes de fruits. La pomme et la poire offrent quant à elles une multitude de possibilités : en tarte, en crumble, pochées ou simplement dégustées fraîches.

Autre fruit emblématique de l’automne, le kaki se distingue par sa saveur douce et sucrée. Une bonne manière de varier les plaisirs tout en respectant davantage le rythme des saisons.

Courges, choux et champignons au menu

Côté légumes, octobre marque le grand retour des recettes automnales. Potimarron, potiron et autres courges peuvent être transformés en veloutés, gratins, purées ou encore rôtis au four.

Les choux sont eux aussi à l’honneur : brocoli, chou-fleur, chou de Bruxelles ou chou chinois permettent de varier facilement les menus. Betterave, céleri, endive, épinard, mâche, navet, panais et poireau complètent généreusement le panier du mois.

Et qui dit automne dit évidemment champignons ! Cèpes, pleurotes, pieds-de-mouton ou trompettes de la mort font leur retour. De quoi préparer une poêlée forestière, une omelette ou un risotto particulièrement réconfortant.

Quels poissons et fruits de mer choisir en octobre ?

Les étals des poissonniers évoluent également. Octobre marque notamment le début de la saison de l’aiglefin, cousin du cabillaud apprécié pour sa chair délicate. C’est aussi le retour du bar de ligne, du congre, du haddock et du merlan. Le maquereau, la sardine, le rouget-barbet ou encore le tacaud figurent aussi sur la liste.

Du côté des fruits de mer, les huîtres et les bulots font leur retour, tandis que moules, palourdes et langoustines permettent de prolonger les plaisirs iodés. Pourquoi ne pas préparer un risotto aux moules ou associer le haddock aux champignons de saison ?

Quels fromages déguster en octobre ?

Avec les températures qui baissent, les fromages de caractère retrouvent naturellement une place de choix. Parmi eux, impossible de passer à côté duMont d’Or, aussi appelé Vacherin du Haut-Doubs.

Ce fromage franc-comtois à pâte molle est reconnaissable à sa boîte en épicéa. Sa production étant saisonnière, son retour accompagne parfaitement l’arrivée de l’automne. Car non, vous ne pourrez pas manger, ni même en trouver dans le commerce en plein été.

Autre fromage à pâte molle et croûte lavée : le Munster, originaire du massif vosgien. Derrière son odeur puissante se cache une pâte onctueuse aux saveurs caractéristiques. Il se marie notamment très bien avec les pommes de terre.

Des fromages à l'odeur… puissante !

Pour composer un plateau automnal, pensez également au Maroilles, à l’Époisses, fromage bourguignon à croûte lavée, ou au Comté, produit dans le massif du Jura et dont les arômes évoluent selon la durée d’affinage.