Quel vin choisir avec chaque pizza ? Quatre accords mets-vins pour les déguster comme un expert
De la classique pizza Margherita à l'intense pizza au pepperoni, en passant par la quatre fromages, chaque recette peut voir ses saveurs sublimées par un vin soigneusement choisi.
La pizza est l'un des plats les plus populaires au monde, mais aussi l'un des plus polyvalents à table. Grâce à la diversité de ses ingrédients, elle se prête à de nombreux accords avec le vin, permettant de sublimer les arômes, les textures et les saveurs.
Si beaucoup l'accompagnent de bière ou d'autres boissons, le vin peut s'avérer un excellent choix, à condition de le sélectionner en fonction de l'intensité des ingrédients, de l'acidité de la sauce tomate, du type de fromage et des garnitures qui composent chaque recette.
Dans ce mini-guide des accords mets-vins avec la pizza, le spécialiste chilien du vin Cristopher Castillo, fondateur du compte Instagram La Cava de Cris, recommande plusieurs cépages, rouges comme blancs, car tous ne s'accordent pas de la même manière avec les différentes pizzas.
Pizza Margherita : Cinsault, País ou Pinot Noir
L'association classique de sauce tomate, de mozzarella et de basilic séduit par sa fraîcheur et son acidité.
Selon ce spécialiste du vin, les meilleurs choix pour accompagner une pizza Margherita sont un Cinsault, un País ou un Pinot Noir, c'est-à-dire des vins frais, légers et aux tanins souples.
« La sauce tomate apporte de l'acidité, le fromage du gras et le basilic de la fraîcheur. C'est pourquoi un rouge léger et fruité fonctionne mieux : il accompagne la pizza sans masquer sa simplicité », explique-t-il.
Pizza au pepperoni : Carmenère ou Syrah
Le pepperoni apporte de l'intensité, du gras et une touche épicée.
Dans ce cas, des rouges dotés d'une belle structure s'accordent parfaitement, comme un Carmenère jeune ou une Syrah issue d'un climat frais. Leurs tanins souples et leurs notes épicées accompagnent le caractère des charcuteries sans prendre le dessus sur la pizza.
Selon Cristopher Castillo, cette recette appelle un vin offrant des arômes de fruits, des notes épicées et un corps moyennement structuré, mais sans excès d'alcool ni tanins trop marqués.
Pizza quatre fromages : Chardonnay ou vin effervescent
Les pizzas garnies de fromages plus puissants nécessitent des vins capables d'équilibrer leur texture crémeuse.
Un Chardonnay frais — idéalement un millésime récent, car plus il est jeune, mieux c'est —, surtout s'il a connu un élevage modéré en fût, apporte à la fois de la rondeur et de la fraîcheur. Un vin effervescent brut constitue également un excellent accord avec cette pizza à la fois riche et crémeuse.
Quels vins privilégier ? Cristopher Castillo recommande un Chardonnay issu des vallées chiliennes de Casablanca, Limarí, San Antonio ou Malleco. Pour les vins effervescents, il conseille plus généralement un mousseux chilien.
Pizza hawaïenne : Riesling ou Gewürztraminer
L'association du fromage, du jambon et de l'ananas crée un équilibre entre les saveurs sucrées, salées et acidulées.
Pour ce type de pizza, Cristopher Castillo précise qu’un Riesling presque sec constitue un excellent choix grâce à sa fraîcheur et à ses notes fruitées, qui accompagnent l’ananas sans déséquilibrer l’ensemble.
De même, un Gewürztraminer issu des vallées chiliennes de Casablanca, Bío Bío ou Malleco convient particulièrement bien grâce à son profil aromatique et à sa douceur, qui s’accordent harmonieusement avec le contraste sucré-salé.
Le secret réside dans les ingrédients
Plutôt que de se fier uniquement au nom de la pizza, les spécialistes recommandent d’observer les ingrédients qui dominent chaque recette. L’acidité de la tomate, l’intensité des fromages, la teneur en gras des charcuteries ou encore la présence de légumes frais sont autant de critères qui permettent de choisir le vin idéal.
Comme l'explique le communicant spécialisé dans le vin Cristopher Castillo, créateur du compte Instagram @lacavadecris_, l'objectif des accords mets-vins n'est pas d'imposer des règles strictes, mais de trouver des associations qui rendent l'expérience gastronomique encore plus agréable.
L'idée est donc d'oser expérimenter différents cépages et styles de vins afin de découvrir de nouvelles nuances, aussi bien dans la pizza que dans le vin. Une preuve que cette grande spécialité italienne peut devenir la partenaire idéale d'un bon verre de vin.