Zoom sur une nouvelle tendance en France : le boom du petit-déjeuner au restaurant !
Souvent négligé par la jeune génération, le petit-déjeuner revient en force, notamment au restaurant et dans les entreprises. Zoom sur cette tendance.
Granola maison, breakfast sandwiches, smash croissants au halloumi, pain perdu brioché, œufs brouillés jambon-fromage... Dans les café-cantines et autres restaurants urbains, la carte du petit-déjeuner fait saliver et attire de plus en plus de clients, las du traditionnel café-croissant. Pourtant, des trois moments de la journée passés à table (petit-déjeuner, déjeuner et dîner), le premier est sans doute celui qui préfigure le plus la tendance moderne de la déstructuration du repas français. C’est celui que l’on prend souvent debout, rapidement et seul – et les jeunes sont de moins en moins enclins à manger le matin.
En revanche, on se lâche totalement le week-end : le petit-déjeuner est devenu un réel temps de convivialité, notamment avec le brunch, et ce autant au sein des familles qu'au restaurant. Ainsi, dans les grandes villes françaises, « de plus en plus d’établissements font le choix d’étoffer leur carte pour le repas matinal, faisant de ce moment de la journée un nouvel horizon culinaire », souligne Libération dans un article consacré au boom du petit-déjeuner.
Un repas récemment intégré au quotidien
Claude Fischler, directeur de recherche au CNRS, spécialiste des relations de l’humain à son alimentation, revient sur l’évolution du petit-déjeuner en France. « C’est un repas quotidien extrêmement récent à l’échelle de l’histoire, explique-t-il. Il date sans doute de la fin du XIXe siècle, au moment de la révolution industrielle. Avant cela, en milieu rural, on observait plutôt la soupe du matin chez les paysans, avec le pain trempé dans la marmite dès l’aube, avant d’aller travailler aux champs. Mais à la fin du XIXe siècle, en ville, les gens commencent à avoir des horaires plus tardifs et trois repas à horaires fixes. »
Même si la rigidité légendaire de ces trois rendez-vous commencent aujourd’hui à se détendre, les Français sont certainement ceux qui tiennent le mieux ces horaires de repas, avec la tradition de s’asseoir ensemble autour de la table, comme le décrit si bien le « Repas Gastronomique des Français », inscrit au patrimoine immatériel de l’Unesco depuis 2010.
Une évolution vers le brunch
Il faut alors prendre en compte que, si le « socle sérieux d’un petit déjeuner français reste le pain et la viennoiserie, […] il faut aussi des œufs et du jambon », remarque Claude Fischler. Ces évolutions « anglo-saxonnes » du brunch et du salé à la table des Français le matin s'accompagnent d'une montée en puissance de notre exigence sur la qualité du pain. Et l’emploi du levain n’est pas une mode, mais une tendance profonde. « La fermentation est un enthousiasme de notre temps, même si ce sont les plus anciens produits de l’humanité », souligne le socio-anthropologue.
Le petit-déjeuner professionnel a la cote
Autre tendance notable : celle des petits-déjeuners en entreprise. « On note un déplacement progressif du petit-déjeuner de la sphère familiale à la sphère sociale et professionnelle, commente l’essayiste Blanche Leridon, autrice d’Odyssées ordinaires. Le matin mode d’emploi (Bouquins, 2022). Il y a une pratique plus individuelle aussi (la morning routine des réseaux sociaux, les influenceurs qui mettent en scène leurs matins…) couplée à cette injonction à faire de ce repas un pilier, l’industrie publicitaire ayant élevé le petit déjeuner au rang de repas le plus important de la journée. »
Dans les milieux d’affaire, on délaisse de plus en plus les dîners pour les déjeuners ou les petits-déjeuners. Interrogée par Libération, l’ancienne ministre Marlène Schiappa, associée d'une boîte de com et présidente d’une association de femmes dirigeantes, vante elle aussi les vertus du business breakfast. « Les dirigeants de moins de 50 ans, les femmes, les parents, les start-uppeurs ne veulent plus faire de dîners interminables, affirme-t-elle. La nouvelle génération n’est pas prête à vendre ses soirées. Le petit-déj, c’est plus égalitaire car tu peux déposer tes enfants à 8 h 30 et petit-déjeuner à 9 heures. »
Plus égalitaire et plus efficace car après un échange autour d'un café et de viennoiseries, la journée de travail peut commencer... dans la bonne humeur.
Références
Dans les restaurants, les petits déjeuners en pain boom, Johanna Luyssen, le 21 mars 2026
L’évolution du petit-déjeuner en France, Le Cœur des chefs, le 2 février 2026