Prix de l’huile d’olive ce 15 octobre : la production s’annonce à 1,6 million de tonnes
La nouvelle campagne de production d’huile d’olive débute avec des perspectives de récolte plus favorables et des prix à la production nettement inférieurs aux sommets atteints en 2024. Mais des incertitudes météorologiques et commerciales subsistent.
La campagne 2026-2027 a officiellement débuté le 1er octobre avec des prévisions encourageantes. Selon les premières estimations du ministère de l’Agriculture, la production espagnole devrait atteindre 1,60 million de tonnes, soit environ 23 % de plus que lors de la campagne précédente. Il s’agirait d’une récolte relativement abondante, susceptible d’améliorer l’approvisionnement du marché. Enfin !
Ces perspectives favorables s’expliquent notamment par les températures douces et les précipitations printanières, qui ont favorisé la floraison et la nouaison des olives dans les principales régions productrices.
Toutefois, ces estimations pourraient évoluer en fonction du développement des olives, notamment dans les oliveraies non irriguées, plus vulnérables au manque d’eau et aux fortes chaleurs. Les pluies attendues dans les prochains jours et les prochaines semaines pourraient également favoriser la croissance des fruits ou compliquer les opérations de récolte si elles s’accompagnent d’intempéries persistantes.
Quel est le prix actuel de l’huile d’olive ?
Il convient ici de distinguer deux types de prix : le prix à la production, auquel l’huile d’olive est commercialisée en vrac, et le prix en supermarché, payé par les consommateurs pour les bouteilles conditionnées.
Début octobre, le prix de l’huile d’olive vierge extra à la production oscillait entre 3,18 et 3,43 euros le kilo environ. Les huiles d’olive vierges et lampantes affichaient des cours inférieurs, conformément à leurs différentes catégories commerciales.
En supermarché, les écarts de prix sont beaucoup plus importants. Le 13 octobre, il était possible de trouver des offres d’huile d’olive vierge extra à partir de 3,79 euros le litre, en bidons de cinq litres. Cela ne signifie pas pour autant que toutes les marques et tous les formats affichent les mêmes tarifs : le prix varie selon la qualité, la marque, le conditionnement et les promotions.
La différence entre ces deux prix s’explique facilement. Un kilogramme d’huile ne correspond pas exactement à un litre et, surtout, le prix à la production ne comprend pas les coûts de conditionnement, de transport et de commercialisation, ni les marges des différents acteurs de la chaîne de distribution.
Malgré tout, la situation est très différente de celle de 2024, lorsque les prix de l’huile d’olive avaient atteint des niveaux exceptionnellement élevés, l’huile d’olive vierge extra dépassant même les neuf euros le kilogramme à la production pour certaines références. Rien que d’y repenser, nous en frissonnons encore. Les prix actuels restent très inférieurs aux sommets atteints à cette époque.
Cette campagne s’annonce-t-elle meilleure que les précédentes ?
En matière de production attendue, oui : les premières perspectives sont plus favorables que celles d’une campagne marquée par une faible récolte. Toutefois, il ne faut pas confondre une récolte abondante avec la garantie de prix bas.
Selon les données publiées à la clôture de la campagne 2025-2026, la production espagnole s’élevait à environ 1,3 million de tonnes. Les nouvelles prévisions laissent donc entrevoir une augmentation considérable de l’offre potentielle.
L’olivier présente toutefois une particularité : sa production varie d’une année à l’autre. Ce phénomène, appelé alternance de production ou « vecería », fait que de nombreux arbres produisent davantage d’olives une année, puis moins l’année suivante. À cela s’ajoutent les différences entre les oliveraies non irriguées et irriguées, les caractéristiques des sols, les ravageurs et la période de récolte des olives.
Ainsi, même si les prévisions nationales sont encourageantes, tous les producteurs ne connaîtront pas la même campagne.
La météo pourrait encore changer la donne
Le printemps a été favorable à la formation des fruits, mais l’été a été marqué par des températures élevées qui ont particulièrement affecté les oliveraies non irriguées. La disponibilité en eau reste donc un facteur déterminant pour connaître la quantité d’huile d’olive qui sera finalement produite.
Las claves de una posible retirada de aceite de oliva en la campaña 2026-2027. Ante la previsión de una cosecha elevada y precios a la baja, la posibilidad de retirar aceite de oliva en la campaña 2026-2027 divide a los productores y la industria envasadora, sin que el Gobierno haya tomado aún una decisión. https://t.co/MDDUU7tUTh
Efeagro (@Efeagro) October 9, 2026
La pluie est indispensable, mais encore faut-il qu’elle tombe en quantité suffisante et au bon moment. Lorsqu’elle survient au moment où l’arbre en a besoin, elle peut favoriser le grossissement des olives. En revanche, si elle se concentre en épisodes intenses, elle peut provoquer des ruissellements, une érosion des sols ou des difficultés d’accès aux exploitations. Lorsque la récolte est en cours, ces conditions peuvent retarder les travaux et augmenter les pertes de fruits.
Le prix de l’huile d’olive va-t-il continuer à baisser
La tendance générale laisse entrevoir une situation plus favorable que celle que nous avons connue en 2023 et 2024, grâce à cette augmentation de la production.
Toutefois, une baisse des prix à la production ne signifie pas que le prix des bouteilles en magasin diminuera immédiatement dans les mêmes proportions. Les contrats, les stocks achetés à des prix antérieurs, les coûts de transformation et de distribution ainsi que les stratégies commerciales des différents acteurs peuvent entraîner une répercussion progressive et inégale de cette baisse sur les prix payés par les consommateurs.
C’est pourquoi les prochaines semaines seront déterminantes pour savoir si les prévisions de récolte se confirment et si la baisse des prix à la production se répercute sur les prix en magasin.
Il est raisonnable de s’attendre à un marché mieux approvisionné et moins tendu, mais il est encore impossible de garantir l’ampleur de la baisse des prix pour les consommateurs, ni le moment où elle interviendra. L’évolution des conditions météorologiques, le rendement des olives et les décisions commerciales continueront de jouer un rôle déterminant.